超聲法與化學(xué)法測定牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量方法比較
超聲法與化學(xué)法測定牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)含量方法比較
牛奶作為乳品企業(yè)的主要原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到產(chǎn)品的風味、感觀狀態(tài)、理化指標、衛(wèi)生指標，以及營養(yǎng)價值。因此，實時、快速、準確地檢測牛奶成分對提高乳品品質(zhì)及實現(xiàn)乳業(yè)生產(chǎn)過程的自動化具有重要意義。
對于牛奶的檢測，傳統(tǒng)意義上，是采用化學(xué)方法檢測。其結(jié)果比較準確，但是測量過程較為復(fù)雜，如蛋白質(zhì)含量測定是根據(jù)凱氏定氮法，需要先測出氮的含量，然后再根據(jù)氮與蛋白質(zhì)的比例關(guān)系，來計算蛋白質(zhì)的含量。常用蛋白質(zhì)測定儀來替代一些步驟；而脂肪測定是利用索氏提取法原理，利用該原理我們又發(fā)明了脂肪測定儀等相關(guān)儀器。即使用一些儀器進行測定，其測定過程也要花費一定的時間。后來，我們又研究出了用超聲波檢測牛奶成分。開發(fā)了超聲乳品成分快速分析儀，利用高頻聲波與物質(zhì)之間的相互作用來獲取被測物質(zhì)內(nèi)部的物理化學(xué)性質(zhì)。超聲法具有檢測速度快、精度高、能自動操作等優(yōu)點。
我們查閱了相關(guān)文章，將超聲波檢測法和化學(xué)法進行統(tǒng)一研究比較，最后我們得出以下結(jié)論：用兩種方法測定牛奶成分時，結(jié)果有一定的差異，但是差異并不顯著。由此可見，在牛奶成分測定中，我們可以選擇用超聲波檢測，而且超聲波檢測可以顯示出一定的優(yōu)勢。（1）采用超聲法檢測牛奶主要成分及含量，并利用相關(guān)的建模方法，對脂肪和蛋白質(zhì)的含量進行計算。當數(shù)學(xué)模型建立后，其檢測結(jié)果能夠達到我們所需要的要求。非線性模型的預(yù)測結(jié)果較好。（2）非線性模型預(yù)測精度相對最高。（3）與標準化學(xué)法相比，超聲法檢測結(jié)果不存在明顯差異，說明了超聲法可以用來檢測牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，這也為超聲檢測技術(shù)在食品工業(yè)的進一步開發(fā)和利用奠定了基礎(chǔ)。目前超聲法在食品檢測方面的研究大多集中在單組分液體，未來有更多的領(lǐng)域，需要用到超聲波檢測方法。
