小麥制粉中研磨的任務(wù)和機(jī)理
來(lái)源： http://m.feta-virtual.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2013-05-30 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 農(nóng)村小麥制扮設(shè)備都是依據(jù)小麥粉的研磨機(jī)理設(shè)計(jì)的。要使用好這些設(shè)備，就必須掌握小麥制粉的研磨機(jī)理，也即各類制船設(shè)備的基本工作原理的知識(shí)。
一、小麥制粉中研磨的任務(wù)
小麥制粉過(guò)程中，研磨的任務(wù)，并非簡(jiǎn)單地將小麥磨細(xì)成粉，而在于能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個(gè)非常明確的生產(chǎn)目的，制粉工藝和旋風(fēng)磨設(shè)備就可以變得非常簡(jiǎn)單。如使用旋風(fēng)磨就能達(dá)到—次將小麥研成粉末的目的。但是，人們從長(zhǎng)期的生活中認(rèn)識(shí)到麥皮具有不易消化和食味不佳這兩個(gè)重要的缺點(diǎn)。因此，隨著人們生活的提高，要求盡可能的使小麥粉中不含有麥皮，以提高小麥粉的精度。
研磨小麥，就是對(duì)小麥用旋風(fēng)磨的方法施加超過(guò)小麥強(qiáng)度的機(jī)械力，使小麥粒的結(jié)構(gòu)受到破壞(破碎)。由于小麥各組成部份內(nèi)部的物質(zhì)成分不同，結(jié)構(gòu)不同，麥粒各部分的機(jī)械強(qiáng)度也不一樣。麩皮強(qiáng)度大，而且有一定的韌性；胚乳的強(qiáng)度小、韌性差。所以，每經(jīng)過(guò)一道研磨作用后，胚乳受到的破壞程度，遠(yuǎn)較鐵皮所受的破壞程度大，胚乳結(jié)構(gòu)被破壞，從鐵皮上剝落下來(lái)。而且外力的作用使胚乳粒度變小的速率遠(yuǎn)比鐵皮為快。從而使本來(lái)生長(zhǎng)在—個(gè)籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來(lái)，并將包裹在麥皮個(gè)的胚乳磨細(xì)成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機(jī)理
研磨工作，是通過(guò)一對(duì)以不同速度作相對(duì)方向轉(zhuǎn)動(dòng)的工作部件(例如旋風(fēng)磨的動(dòng)、靜磨頭；鋼磨的動(dòng)、靜磨片；旋風(fēng)磨的快、慢磨輥)對(duì)小麥?zhǔn)┘訖C(jī)械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來(lái)進(jìn)行的。研磨技術(shù)的總原則，就是在盡可能最大限度地保持麩皮完整性的前提下，將胚乳磨細(xì)成熟。這種完整性并不是要求麩皮完全不碎，而是要保持麩皮的粒度大于胚乳酚末，使之易于用篩理機(jī)械將其分開。
研磨工作并非(事實(shí)上也不可能)經(jīng)過(guò)一道研磨工序就能達(dá)到胚乳全磨碎成耕并保持麩皮比較完整的目的。生產(chǎn)實(shí)踐告訴我們，由于麩皮韌性大于胚乳，輕研磨使胚乳顆粒成粉狀而從麩皮上剝落下來(lái)是完全可能的。首先破碎麥粒，得到含扶量低于麥粒的粗粒、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細(xì)、含麩皮更少的粗粒、級(jí)粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，并對(duì)臺(tái)布?xì)埩襞呷榈柠熎为?dú)施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優(yōu)質(zhì)小麥粉、又達(dá)到副凈麩皮的主要機(jī)理。
總之，小麥制粉的全部過(guò)程，是一個(gè)利用旋風(fēng)磨連續(xù)對(duì)小麥反其在制品施加外力進(jìn)行遠(yuǎn)道破碎的過(guò)程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營(yíng)養(yǎng)成分；研磨胚乳，以達(dá)到規(guī)定的細(xì)度，這就是研磨工作的目的。
旋風(fēng)磨是完成制粉任務(wù)和實(shí)現(xiàn)研磨目的的設(shè)備。
一、小麥制粉中研磨的任務(wù)
小麥制粉過(guò)程中，研磨的任務(wù)，并非簡(jiǎn)單地將小麥磨細(xì)成粉，而在于能否有效地將胚乳磨入粉中。
如果不是這樣一個(gè)非常明確的生產(chǎn)目的，制粉工藝和旋風(fēng)磨設(shè)備就可以變得非常簡(jiǎn)單。如使用旋風(fēng)磨就能達(dá)到—次將小麥研成粉末的目的。但是，人們從長(zhǎng)期的生活中認(rèn)識(shí)到麥皮具有不易消化和食味不佳這兩個(gè)重要的缺點(diǎn)。因此，隨著人們生活的提高，要求盡可能的使小麥粉中不含有麥皮，以提高小麥粉的精度。
研磨小麥，就是對(duì)小麥用旋風(fēng)磨的方法施加超過(guò)小麥強(qiáng)度的機(jī)械力，使小麥粒的結(jié)構(gòu)受到破壞(破碎)。由于小麥各組成部份內(nèi)部的物質(zhì)成分不同，結(jié)構(gòu)不同，麥粒各部分的機(jī)械強(qiáng)度也不一樣。麩皮強(qiáng)度大，而且有一定的韌性；胚乳的強(qiáng)度小、韌性差。所以，每經(jīng)過(guò)一道研磨作用后，胚乳受到的破壞程度，遠(yuǎn)較鐵皮所受的破壞程度大，胚乳結(jié)構(gòu)被破壞，從鐵皮上剝落下來(lái)。而且外力的作用使胚乳粒度變小的速率遠(yuǎn)比鐵皮為快。從而使本來(lái)生長(zhǎng)在—個(gè)籽粒之中的麥皮和胚乳分離開來(lái)，并將包裹在麥皮個(gè)的胚乳磨細(xì)成粉，而且使粉中基本不含麩皮。
二、研磨的機(jī)理
研磨工作，是通過(guò)一對(duì)以不同速度作相對(duì)方向轉(zhuǎn)動(dòng)的工作部件(例如旋風(fēng)磨的動(dòng)、靜磨頭；鋼磨的動(dòng)、靜磨片；旋風(fēng)磨的快、慢磨輥)對(duì)小麥?zhǔn)┘訖C(jī)械作用力(剪切力和正壓力、摩擦力等)來(lái)進(jìn)行的。研磨技術(shù)的總原則，就是在盡可能最大限度地保持麩皮完整性的前提下，將胚乳磨細(xì)成熟。這種完整性并不是要求麩皮完全不碎，而是要保持麩皮的粒度大于胚乳酚末，使之易于用篩理機(jī)械將其分開。
研磨工作并非(事實(shí)上也不可能)經(jīng)過(guò)一道研磨工序就能達(dá)到胚乳全磨碎成耕并保持麩皮比較完整的目的。生產(chǎn)實(shí)踐告訴我們，由于麩皮韌性大于胚乳，輕研磨使胚乳顆粒成粉狀而從麩皮上剝落下來(lái)是完全可能的。首先破碎麥粒，得到含扶量低于麥粒的粗粒、粗粉，再輕破碎粗粒(麥心)、粗粉，得到粒度更細(xì)、含麩皮更少的粗粒、級(jí)粉，將含麩皮極少的粗粒、粗粉研磨成粉，并對(duì)臺(tái)布?xì)埩襞呷榈柠熎为?dú)施加緩和的研磨，這樣逐巡的研磨就是保證取得優(yōu)質(zhì)小麥粉、又達(dá)到副凈麩皮的主要機(jī)理。
總之，小麥制粉的全部過(guò)程，是一個(gè)利用旋風(fēng)磨連續(xù)對(duì)小麥反其在制品施加外力進(jìn)行遠(yuǎn)道破碎的過(guò)程。破碎胚乳，以濃縮集中鐵皮，而刮研麩皮，則是為了多提取胚乳和營(yíng)養(yǎng)成分；研磨胚乳，以達(dá)到規(guī)定的細(xì)度，這就是研磨工作的目的。
旋風(fēng)磨是完成制粉任務(wù)和實(shí)現(xiàn)研磨目的的設(shè)備。
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