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　　大米不耐儲(chǔ)藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過(guò)處理后，普通消費(fèi)者利用感官很難鑒別，必須借助化學(xué)手段利用其內(nèi)在品質(zhì)變化才能鑒別。那么，我們?nèi)绾巫R(shí)別優(yōu)質(zhì)大米呢?現(xiàn)在東方女性網(wǎng)就教你識(shí)別優(yōu)質(zhì)大米的方法。消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略鑒別：

　　一看：看大米的色澤和外觀

　　優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。

　　次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。

　　二聞：聞大米的氣味

　　手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

　　三摸：手摸大米的手感

　　新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

　　四嘗：嘗大米的味道

　　可取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)大米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米