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　　讀者李女生問：淘米時(shí)，發(fā)現(xiàn)大米有點(diǎn)發(fā)黃，記得剛買回家時(shí)不是這個顏色，這樣的大米還能吃嗎？

　　山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

　　買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。