遺傳、發(fā)育和環(huán)境條件都會(huì)導(dǎo)致淀粉粒結(jié)構(gòu)的改變
遺傳、發(fā)育和環(huán)境條件都會(huì)導(dǎo)致淀粉粒結(jié)構(gòu)的改變
淀粉是大米小麥玉米等農(nóng)作物中重要的組成部分，研究淀粉的結(jié)構(gòu)與形狀對(duì)提高農(nóng)作物的品質(zhì)有積極的意義。淀粉的性質(zhì)可以借助直鏈淀粉檢測(cè)儀，直鏈淀粉檢測(cè)儀可以檢測(cè)玉米小米中支鏈淀粉的含量與品質(zhì)，為研究淀粉結(jié)構(gòu)提高幫助。
一般認(rèn)為淀粉粒內(nèi)淀粉鏈非還原性末端向外呈輻射狀排列，結(jié)晶層和未定形層交替，形成9nm的重復(fù)排列。在層內(nèi)，支鏈淀粉鏈成束排列，在束內(nèi)，淀粉鏈以雙螺旋排列成整齊的結(jié)晶層，結(jié)構(gòu)致密，不溶于酸。未定形層包含淀粉鏈分支點(diǎn)，排列沒有結(jié)晶層致密，能被酸溶解。結(jié)晶層和未定形層交替排列，以淀粉粒為中心輻向排列，寬度上百納米。半結(jié)晶區(qū)隨未定形區(qū)而改變，定形層內(nèi)支鏈淀粉如何排列現(xiàn)在尚不清楚，半結(jié)晶和未定形層重復(fù)單元稱為生長(zhǎng)環(huán)。
遺傳、發(fā)育和環(huán)境條件都會(huì)導(dǎo)致淀粉粒結(jié)構(gòu)的改變。支鏈淀粉鏈長(zhǎng)、束內(nèi)雙螺旋的堆積均隨器官、作物、同一作物內(nèi)不同品種而改變。盡管鏈的長(zhǎng)度和堆積密度不同，但9nm長(zhǎng)的層狀重復(fù)在不同器官中相同。生長(zhǎng)條件對(duì)淀粉粒內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)的特性和大小影響較大，如小麥胚乳在晝夜交替條件有生長(zhǎng)環(huán)，而在持續(xù)光照或黑暗條件下，生長(zhǎng)環(huán)消失。
淀粉粒如何形成，尤其是起始形成，目前尚不清楚。可溶性淀粉合成酶在淀粉粒外圍延伸非常短的鏈，開始，這些鏈由于太短不能作為淀粉分支酶的底物，淀粉分支酶優(yōu)先作用于雙螺旋構(gòu)象的未分支鏈。當(dāng)鏈合成到合適長(zhǎng)度時(shí)，淀粉分支酶和淀粉合成酶作用產(chǎn)生分支，脫分支酶則去除淀粉分支酶和淀粉合成酶作用產(chǎn)生的無序排列的外側(cè)鏈，但不能接近有序排列的雙螺旋區(qū)分支點(diǎn)。因此脫分支酶在雙螺旋區(qū)頂部分支點(diǎn)產(chǎn)生新的短鏈，可溶性淀粉合成酶繼續(xù)作用。
