直鏈淀粉檢測(cè)儀對(duì)不同玉米種淀粉品質(zhì)含量的分析
對(duì)玉米來(lái)說(shuō)，不同品種玉米的淀粉含量、直鏈淀粉含量、淀粉的透光率等等都有著很多差別，我們可以用直鏈淀粉檢測(cè)儀來(lái)對(duì)玉米淀粉的含量品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析。
玉米淀粉含量受遺傳因素，栽培條件，如氣候、土壤、降水及栽培措施等因素的影響。直鏈淀粉含量分布范圍為40.03%～41.51%，玉米淀粉中直連淀粉的平均含量高于其它豆類和谷物。直鏈淀粉含量高、低直接影響淀粉的老化速率。直鏈淀粉含量越高，老化速率越快。通常粉絲生產(chǎn)工藝中要求淀粉具有較快的老化速率，利用玉米淀粉生產(chǎn)的粉絲具有較高的品質(zhì)基于此原因。
溶解度和膨脹度分布范圍分別為16.03%～19.00%和14.92%～17.13%。溶解度和膨脹度反映淀粉顆粒內(nèi)部結(jié)晶區(qū)與非結(jié)晶區(qū)之間的相互作用，結(jié)晶區(qū)氫鍵的強(qiáng)弱，以及非結(jié)晶區(qū)淀粉分子之間的相互作用，其主要受淀粉顆粒大小、顆粒形態(tài)、直鏈淀粉含量、直鏈/支鏈淀粉比率以及顆粒內(nèi)部非淀粉成分，如脂類等因素的影響。各玉米品種間不同的溶解度和膨脹度，歸因于遺傳因素及淀粉顆粒結(jié)構(gòu)等方面的差異。
不同玉米品透光率分布為10.7%～13.8%。透光性是淀粉糊重要的外觀特征，反映淀粉糊的透明程度，影響淀粉類產(chǎn)品的外觀和可接受。
透光率主要受淀粉粒大小、膨脹性、直鏈淀粉含量、直鏈/支鏈淀粉比率及淀粉糊中膨脹淀粉與非膨脹淀粉顆粒殘余數(shù)量等因素影響。淀粉糊化后，其分子重新排列、相互締合的程度也是影響淀粉糊透光率的重要因素。如果淀粉顆粒在吸水與受熱時(shí)能夠完全膨潤(rùn)，并且糊化后淀粉分子不發(fā)生相互締合，那么淀粉糊就非常透明。透光率的差異在一定程度上反映了老化性質(zhì)的差異。不同品種玉米淀粉含量，淀粉的理化性質(zhì)、糊化性質(zhì)、熱特性及顆粒形態(tài)差異明顯，表明玉米品種間生化代謝有差異。不同特性的玉米淀粉可以滿足不同的加工需求。本研究結(jié)果可為玉米及其淀粉的合理利用提供一些理論依據(jù)。
