提高我國(guó)小麥精加工能力 實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展騰飛
提高我國(guó)小麥精加工能力 實(shí)現(xiàn)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展騰飛
我國(guó)生產(chǎn)小麥的能力居世界前幾，但是對(duì)小麥的精加工卻比較弱，其產(chǎn)生的價(jià)格比較低，嚴(yán)重的降低了小麥的價(jià)值與用途，因此做好我國(guó)小麥精加工能力就顯得必不可少。
產(chǎn)業(yè)化水平低與其它糧食作物相比較，小麥的獨(dú)特之處在于其含有麥谷蛋白和醇溶蛋白，水合后能形成特有的面筋，可加工成多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化的面食制品。另?yè)?jù)CIMMYT估計(jì)，全世界小麥每年為人類提供的蛋白質(zhì)總量約為世界肉類和乳類提供的蛋白質(zhì)總產(chǎn)量，因此，世界上許多國(guó)家都是以小麥制品為主食。有資料表明，歐美國(guó)家的人均面包食用量為47kg，我國(guó)僅為0.4kg;發(fā)達(dá)國(guó)家的餅干人均年消費(fèi)量為25～35kg，中等發(fā)達(dá)國(guó)家為12～18kg，而我國(guó)只有1kg左右;韓國(guó)、日本的方便面人均年消費(fèi)量為88包和58包，我國(guó)只有10包。近年來(lái)，國(guó)外速凍烘焙食品、冷凍面團(tuán)和休閑食品等發(fā)展很快，如美國(guó)目前有80%以上的面包店使用冷凍面團(tuán)或冷凍烘焙食品，擠壓食品和休閑食品年銷售額達(dá)57.2億美元，人均年消費(fèi)量達(dá)2.6kg;日本年產(chǎn)量為46.2萬(wàn)t，人均年消費(fèi)量達(dá)3.8kg，而我國(guó)近幾年的銷售額僅為6億元人民幣。
制粉業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，為滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的多樣化需求，以小麥為原料生產(chǎn)的專用粉達(dá)60～70種之多，美國(guó)高達(dá)100多種，市場(chǎng)上幾乎所有的面食制品都有相應(yīng)的專用粉，專用粉的產(chǎn)量占面粉總產(chǎn)量的95%以上。而我國(guó)作為全世界第一小麥消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的面粉主要是普通粉和等級(jí)粉，專用粉品種只有十幾個(gè)，產(chǎn)量?jī)H占面粉總產(chǎn)量的5%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止1998年底，我國(guó)共引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)小麥制粉設(shè)備生產(chǎn)線228條，制粉技術(shù)達(dá)到先進(jìn)國(guó)家20世紀(jì)80年代末水平。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有日加工50t以下的面粉廠6萬(wàn)多家，50t以上的面粉廠9883家，生產(chǎn)線11100多條，其中，日加工能力400t以上的特大型面粉廠有75個(gè)，面粉年加工能力達(dá)到4936萬(wàn)t，但由于面粉工業(yè)多年重復(fù)建設(shè)，生產(chǎn)能力嚴(yán)重過(guò)剩，工藝和生產(chǎn)設(shè)備落后，技術(shù)含量低，生產(chǎn)成本高，質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品雷同，結(jié)構(gòu)不合理，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差。此外，我國(guó)以小麥為原料生產(chǎn)淀粉、胚芽、酒精、藥品、飼料、環(huán)保產(chǎn)品和新材料的精、深加工轉(zhuǎn)化研究與開發(fā)嚴(yán)重滯后，小麥的產(chǎn)業(yè)化鏈條短、水平低，嚴(yán)重影響了小麥的多級(jí)轉(zhuǎn)化增值。
由此可見，增強(qiáng)小麥的加工轉(zhuǎn)化能力，提高產(chǎn)業(yè)化水平，在我國(guó)的發(fā)展空間巨大、前景廣闊，潛力很大，并是小麥生產(chǎn)增值增效的主要途徑。
