提高小麥品質(zhì)的幾個(gè)注意事宜
小麥?zhǔn)俏覈?guó)特別是北方地區(qū)最主要的農(nóng)作物之一，小麥品質(zhì)的好壞不僅決定了小麥的市場(chǎng)價(jià)格，更對(duì)我們身體健康有著不可小覷的影響。如何提高改善小麥品質(zhì)的優(yōu)良是我們今天所要研究的問題，糧油網(wǎng)就帶大家了解提高小麥品質(zhì)的幾個(gè)注意事宜。
1、硬質(zhì)白冬麥面筋強(qiáng)度偏低。
硬質(zhì)白冬麥?zhǔn)俏覈?guó)種植面積最大的一類小麥，分布在河南、山東、安徽、陜西、山西、河北、湖北等省份。目前這類小麥的蛋白質(zhì)和濕面筋的數(shù)量不低，基本達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥的要求，但其面筋的強(qiáng)度不夠(穩(wěn)定時(shí)一間的平均值為5.9min，低十優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋的最低值7.0min，品質(zhì)的均衡性偏差，會(huì)直接影響到面粉的加土品質(zhì)。為提高面粉的面筋強(qiáng)度，在生產(chǎn)時(shí)一就需搭配面筋強(qiáng)度較高的、價(jià)格較貴的加拿大小麥或美國(guó)硬質(zhì)小麥。同時(shí)一，面筋含量與產(chǎn)量存在負(fù)相關(guān)，這種高面筋含量、低面筋強(qiáng)度的小麥增加了小麥的生產(chǎn)成本和加土產(chǎn)品的成本。因此，在硬質(zhì)白冬麥選育和推)一時(shí)一，應(yīng)發(fā)展既有較高面筋含量又有一定面筋強(qiáng)度的品質(zhì)均衡的品種。
2、小麥品種的品質(zhì)用途要明確。
應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展用途廣泛、市場(chǎng)需求量大的半硬質(zhì)的中強(qiáng)筋小麥品種。因地制宜適當(dāng)發(fā)展硬質(zhì)強(qiáng)筋面包令用小麥和軟質(zhì)弱筋糕點(diǎn)令用小麥。這兩類小麥品質(zhì)特性要求較嚴(yán)格，必須選擇令用品種，規(guī)劃適宜種植區(qū)域和種植規(guī)模，做到令種、令收、令貯、令銷。這兩類小麥一旦混入到其它類型的小麥中，就會(huì)失去令用品種的品質(zhì)特性，降低小麥生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
3、在一定種植區(qū)域內(nèi)，小麥品種的品質(zhì)類型應(yīng)盡可能相近。
小麥品種的多樣性，可以抵御農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的自然風(fēng)險(xiǎn)，但在同一生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，應(yīng)使不同的小麥品種具有相近的品質(zhì)類型和規(guī)格，以保證商品小麥品質(zhì)的均一性和穩(wěn)定性。建議根據(jù)小麥的不同種植區(qū)域和品質(zhì)特點(diǎn)，制定不同生態(tài)區(qū)品種品質(zhì)分類與分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范品種推)’一，使小麥生產(chǎn)逐步達(dá)到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。
4、注重小麥品種加土制品的色澤改良。
我國(guó)小麥主要以蒸煮面食品為主要消費(fèi)形式，不論質(zhì)量和口感如何，顏色和光澤度將會(huì)影響人們對(duì)面制品的評(píng)價(jià)。因此，中國(guó)面制品對(duì)小麥面粉白度有特別突出的要求。應(yīng)加強(qiáng)小麥及制品的色澤研究，選育籽粒顏色淺、加土的面粉色度好的小麥品種，提高小麥的市場(chǎng)竟?fàn)幜�，加土過程中可減少使用漂白劑的使用量，提高面制品的安全性。
5、我國(guó)小麥品種磨粉蛋白損失偏高。
小麥的制粉過程，就是將小麥籽粒的胚乳與鼓皮有效分開，并將胚乳磨成面粉篩出。由十制粉過程要除去鼓皮和部分糊粉層(這部分的蛋白質(zhì)含量要高十胚乳)，面粉蛋白質(zhì)含量要低十籽粒蛋白質(zhì)含量，減少的這部分蛋白質(zhì)稱為磨粉蛋白損失。小麥胚乳中所含蛋白質(zhì)是形成面粉面筋的主要成分，面筋含量的高低，可以決定小麥的加土用途。鼓皮中所含蛋白質(zhì)不能形成面筋，利用價(jià)值相對(duì)較低，一般只能用作飼料。小麥的磨粉蛋白損失是遺傳性狀，籽粒大小、飽滿度、腹溝深淺和鼓皮厚薄等是影響小麥磨粉蛋白損失程度的主要原因。
