偶氮甲酰胺的使用存在爭議，那么到底可不可以加呢？
來源： http://m.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2014-05-06 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 食品安全問題是不會淡出人們視野的話題，只要有關食品安全的事件消息傳出就會引起一場轟動。據(jù)經(jīng)濟之聲的《天天315》的報道，有些商家為了提高面粉的筋力，在面粉中添加一種增筋劑，名為偶氮甲酰胺。這一報道引起了全國消費者的關系與關注。那么，該添加劑能使用嗎？
“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱為A發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡�！笔称钒踩珜＜叶皙{表示。
偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。
據(jù)此次身處增筋劑風波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內(nèi)，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。
根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風險可以忽略。
不過偶氮甲酰胺安全在業(yè)內(nèi)也廣受爭議。歐盟認定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示了擔憂，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產(chǎn)品，也不符合安全可靠的要素，因為其存在潛在風險。
謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。糧食儀器 http://m.feta-virtual.com/
“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱為A發(fā)泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發(fā)泡�！笔称钒踩珜＜叶皙{表示。
偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調(diào)理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。
據(jù)此次身處增筋劑風波漩渦的中糧公司稱，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，公司下屬面粉加工企業(yè)在“香雪”面包粉產(chǎn)品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內(nèi)，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。
根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風險可以忽略。
不過偶氮甲酰胺安全在業(yè)內(nèi)也廣受爭議。歐盟認定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生氨基脲。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
國家糧食局標準質(zhì)量中心原高級工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示了擔憂，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產(chǎn)品，也不符合安全可靠的要素，因為其存在潛在風險。
謝華民還表示，即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產(chǎn)商添加這一成分。糧食儀器 http://m.feta-virtual.com/
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