谷物硬度測(cè)定技術(shù)的發(fā)展
谷物是人類(lèi)進(jìn)行生存的必要條件，谷物質(zhì)量的好壞直接影響了我們生存的質(zhì)量與生活品質(zhì)，而谷物的硬度又是谷物最重要的屬性，我們一般使用谷物硬度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，并且在國(guó)家規(guī)定的合理范圍內(nèi)進(jìn)行嚴(yán)格的控制。隨著科技的發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高，谷物的質(zhì)量檢測(cè)越來(lái)越受到大家的重視，像谷物的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏以及消費(fèi)等都是一些比較重要的部分。谷物的硬度是國(guó)內(nèi)外谷物市場(chǎng)分級(jí)和定價(jià)的重要依據(jù)之一,也是各國(guó)的育種方面重要目標(biāo)之一。谷物硬度與谷物加工工藝和最終產(chǎn)品品質(zhì)密切相關(guān)。谷物的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān),硬度是表征谷物研磨品質(zhì)的主要指標(biāo)。
谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統(tǒng)在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù),通常是根據(jù)原料小麥硬度范圍確定的。硬質(zhì)谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié),其胚乳粒 (渣)在心磨系統(tǒng)中較難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求,因而研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,谷物色澤好、灰分低,而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)含物,形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉,流動(dòng)性好,便于篩理;軟質(zhì)谷物則相反,谷物粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實(shí)度小,流動(dòng)性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現(xiàn)為加工軟谷物時(shí)總出粉率下降,產(chǎn)量降低,總動(dòng)耗增加,操作管理難度增大。
谷物制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料谷物硬度范圍確定的,確定的制粉工藝流程對(duì)原料谷物的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此,預(yù)先測(cè)定原料谷物的硬度, 對(duì)于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。建國(guó)以來(lái),我國(guó)一直使用角質(zhì)率的大小來(lái)反映谷物的硬度。角質(zhì)率法又稱(chēng)玻璃質(zhì)法、硬質(zhì)率法。它是用肉眼觀察籽粒透光部分所占的比例,從而判斷其硬度。
但我國(guó)對(duì)角質(zhì)粒的定義與國(guó)外相比有所不同。國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中,只有角質(zhì)含量是100%的谷物籽粒才定義為角質(zhì)粒,這類(lèi)角質(zhì)粒在所有谷物籽粒中所占的百分比例為角質(zhì)率;我國(guó)則將角質(zhì)部分占本籽粒截面1/2以上的籽粒定義為角質(zhì)粒。角質(zhì)率表示谷物硬度也存在測(cè)定程序繁瑣的問(wèn)題,滿(mǎn)足不了谷物收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的要求。由于測(cè)定角質(zhì)率前需要挑選去除谷物樣品中不完善粒,常常在測(cè)定不完善粒指標(biāo)后再檢測(cè)角質(zhì)率。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.feta-virtual.com/
