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米粉的主要成分是大米，而大米中的直鏈淀粉含量對于對米粉絲品質的影響。通過直鏈淀粉含量儀測定不同大米的直鏈淀粉含量，從而找出最適合制作米粉絲的大米品種，從而加工出最佳品質的米粉絲。

為確定適合米粉絲加工用大米原料標準提供依據(jù)。以直鏈淀粉含量介于16.45%—29.64%的14 個不同秈型水稻品種為材料，分別采用一步成型法制作米粉絲，分析評價米粉絲的加工效果、感官品質、蒸煮品質和質構特性，通過相關分析建立大米原料直鏈淀粉含量與加工米粉絲品質之間的相關性。直鏈淀粉含量儀的分析結果表明，隨著水稻品種大米原料直鏈淀粉含量的升高，米粉絲的加工效果顯著提高，但當其含量超過26.14%后，米粉絲的加工效果反而出現(xiàn)下降的趨勢；米粉絲的勁道感、爽滑感、不粘牙、光澤以及綜合感官品質與大米原料的直鏈淀粉含量均呈顯著正相關性（P＜0.05）；米粉絲的復水時間與大米原料的直鏈淀粉含量呈極顯著正相關性（P＜0.01），而其膨脹率、斷條率以及損失率則與大米原料直鏈淀粉含量呈極顯著負相關性（P＜0.01）；米粉絲的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸長度、斷裂力和破斷功等質構特性指標與大米原料的直鏈淀粉含量亦均呈現(xiàn)極顯著正相關性（P＜0.01）。

那么基本上可以由此得出結論，采用一步成型法制作米粉絲時，米粉絲的加工效果、感官品質、蒸煮品質及質構特性與水稻品種大米原料直鏈淀粉含量之間存在密切的相關性，選用直鏈淀粉含量介于22.11%—25.45%的秈稻米原料加工的米粉絲具有較好的品質。