面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是如何運作的？
來源： http://m.feta-virtual.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2016-08-31 閱讀次
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小麥粉里會有一定的面筋含量，具體含量多少，我們可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋指數(shù)儀等儀器進(jìn)行測量，通過面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀對面筋含量的測量，我們可以判斷面粉的質(zhì)量，然后決定它的用處，因此，該儀器的誕生具有重要的意義，那么該儀器是如何工作的呢？下面內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀用于小麥粉面筋含量的測量。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合 20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下， 面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
每個儀器都有每個儀器的工作原理，以上內(nèi)容就是對面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀工作原理的介紹，當(dāng)我們了解了它的工作原理之后，我們就需要按照說明書上面所述的進(jìn)行操作，這樣對儀器也有好處，通過檢測的結(jié)果也更為精確。
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