重慶制定3種食品標(biāo)準(zhǔn) 水面和面皮不能增白
缺標(biāo)準(zhǔn) 消費(fèi)權(quán)益受損
市質(zhì)監(jiān)局介紹，生切面，又稱水面、濕面、鮮面、活面，是西南
地區(qū)各類面條制品的主要原料之一，煮熟后，配以各種調(diào)料，就成了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥腸面”等具有西南風(fēng)味的特色面食；切面皮為制作餛飩（抄手）和餃子等食品的主要原料；泡椒鳳爪（翅），起源于重慶，發(fā)展于重慶，由于其營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
但由于這3種食品目前均沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，于是各生產(chǎn)企業(yè)弄出了五花八門的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，最終損害了消費(fèi)者的權(quán)益。
以水面為例，因沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有企業(yè)將酸度過高的過期產(chǎn)品返加工或繼續(xù)銷售。消費(fèi)者食用這種面之后，雖然不會染上急性疾病，但這種面食的氣味、滋味變差，營養(yǎng)價(jià)值降低，還是會影響人體正常的消化吸收功能，對人體健康不利。
另外，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，泡椒鳳爪（翅）生產(chǎn)企業(yè)也鉆空子。有些企業(yè)為降低成本，在內(nèi)容物中大量添加泡椒以增加凈含量，這種做法雖然增大了凈含量，但實(shí)際上鳳爪（翅）卻減少了，無疑損害了消費(fèi)者的權(quán)益。
新標(biāo)準(zhǔn) 杜絕偷工減料
“新標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)的偷工減料行為首先說不�！笔匈|(zhì)監(jiān)局介紹，針對泡椒鳳爪（翅）含量的標(biāo)準(zhǔn)，新規(guī)就要求爪（翅）含量，不能低于產(chǎn)品包裝總質(zhì)量的80%，而且爪（翅）的添加，采用的是瀝干水分后，再稱重的方式進(jìn)行。
同時(shí)新規(guī)對泡椒鳳爪（翅）的制作流程，也做了要求。制作流程至少要經(jīng)過分割處理、煮制、泡制、包裝等4道以上工序。此外，市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士稱，新標(biāo)準(zhǔn)不會影響到企業(yè)生產(chǎn)泡椒鳳爪（翅）的工藝和獨(dú)有的泡椒風(fēng)味，因此市民不用擔(dān)心以后享用不到風(fēng)味獨(dú)特的泡椒鳳爪（翅）。
新規(guī)對水面和切面皮生產(chǎn)工藝和流程也做了詳細(xì)規(guī)定。新規(guī)要求，水面、切面皮的感觀色澤應(yīng)正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其他異味，煮熟后口感不粘，不牙磣。另外，在生產(chǎn)水面、切面皮過程中不得添加過氧化苯甲酰和過氧化鈣，更不能使用添加吊白塊、硫磺熏蒸等非法方式增白。
