福州：精加工損失營養(yǎng) 粗加工大米受歡迎
大米因過度加工而導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失及造成糧食浪費的現(xiàn)狀已引起越來越多的市民和糧企的關(guān)注。記者昨天走訪市場時注意到，福州市場上銷售的粗加工大米有明顯增加的態(tài)勢，而且也很受市民的歡迎。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在大米已越來越多地向既要好吃、又要營養(yǎng)的方向靠攏。
昨天記者在我市永輝、沃爾瑪?shù)瘸泻秃淌⒓Z油等糧油店看到，一級大米不再“一統(tǒng)天下”，不少大米的包裝袋都在等級上標(biāo)明為“二級”甚至“三級”，有些大米還在包裝袋上明確承諾“不對大米進行過度拋光和‘水磨’”。據(jù)介紹，與原來的三次拋光處理不同，這些大米減少了拋光次數(shù)。記者看到，這些大米的外觀明顯不如精加工處理的大米，有些還略顯黃色。“現(xiàn)在大米已越來越多地向既要好吃、又要營養(yǎng)的方向發(fā)展了�！备Ｖ菀恍┐竺准庸て髽I(yè)相關(guān)人士說，而之前只注重好吃和好看，往往忽略了營養(yǎng)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從食品安全方面考慮，我國2009年開始實施的大米標(biāo)準(zhǔn)進一步提升了大米加工標(biāo)準(zhǔn)，在加工精度上將大米分為4個級別。其中級別最低的四級大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。三級大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上。二級大米的標(biāo)準(zhǔn)為：大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。一級大米的要求最高：大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。
福州市糧食行業(yè)協(xié)會相關(guān)人士說，通常情況下，大米加工每提升一個等級，就相當(dāng)于給大米多去一兩層皮，但大米的營養(yǎng)多數(shù)保持在外皮層，因此精加工也造成了大米營養(yǎng)成分的流失及糧食的浪費，這種做法引起了不小爭議。鑒于此，該協(xié)會前兩年就向我市糧企發(fā)出倡議，在大米加工過程中應(yīng)盡量保留大米的純天然口感，防止加工過精過細(xì)而造成營養(yǎng)素流失。近一兩年來，市民的觀念也都在轉(zhuǎn)變，不再單純追求大米外觀的好看，因此越來越多的二級米甚至三級米開始搶占市場。“大米的皮層殘留越多，吃起來口感就越差，因此大多大米都需要通過精加工來改善口感。近年隨著種植技術(shù)的提升，優(yōu)質(zhì)稻米已越來越多，這些優(yōu)質(zhì)稻米只要通過簡單的加工，就會有較好的口感，所以大米既要營養(yǎng)又要好吃是完全可以實現(xiàn)的�！焙淌⒓Z油等糧油經(jīng)營企業(yè)的負(fù)責(zé)人這樣認(rèn)為。
