影響糧食質(zhì)量的幾個因素與解決方法
糧食安全的含義很廣泛，并不僅僅說是糧食獲得了高產(chǎn)高豐收就是糧食安全無憂了。糧食安全更是對糧食質(zhì)量提出了更高層次的標準，糧食的品質(zhì)、有沒有被污染、碎米多不多、水分含量有沒有超標、農(nóng)藥殘留怎么樣、雜質(zhì)含量如何、有沒有陳化、白度合不合格、降落數(shù)值有沒有達到國家標準等等都是決定糧食質(zhì)量的關(guān)鍵因素。當然評價肉眼我們肯定是看不出，所以我們需要用糧食檢驗儀器來進行精準的檢測。如降落數(shù)值測定儀可以檢測出谷物中淀粉酶的活性、從而判斷出糧食的損傷程度；白度測定儀可以檢測出糧食的白度是否合格；水分計可以檢測出糧食中水分含量是否超標等等。
今天我們就來介紹影響糧食質(zhì)量的幾個因素與解決方法
一、影響糧食質(zhì)量的因素
影響糧食質(zhì)量的因素有很多,按照性質(zhì)可分為化學性危害、物理性危害和生物性危害。化學性危害是指糧食作物在種植中濫用農(nóng)藥、化肥、催熟劑等,糧食生產(chǎn)加工過程中不是當使用添加劑以及食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染;物理性危害指糧食在生長、收割、晾曬、加工、儲存、運輸、銷售過程中混入物理雜質(zhì),如雜草的種子、麥稈、泥土、沙石、金屬碎屑等而影響糧食的品質(zhì)和質(zhì)量安全;生物性危害指糧食在從農(nóng)田到餐桌過程中造成的微生物污染,如食源性細菌病原體、食源性病毒、食源性寄生蟲等。按照產(chǎn)生的途徑,影響糧食質(zhì)量的因素類型包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲藏環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和監(jiān)管環(huán)節(jié)等。在每個環(huán)節(jié),每個過程中都可能發(fā)生化學性危害,物理性危害或生物性危害。
(一)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
一是品種的選用。在諸多糧食生產(chǎn)要素中,品種的選用是最為重要的,這是因為農(nóng)業(yè)是以有生命的動植物為勞動對象的產(chǎn)業(yè),其他投入要素質(zhì)量的改進,必須以動植物品種質(zhì)量改良為中心來展開的。品種是質(zhì)量的內(nèi)因,在同等條件下,品種的優(yōu)劣決定糧食質(zhì)量的高低,如果沒有高質(zhì)量的品種,即使外部條件再好,也難以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的糧食。二是土壤污染。土壤本身的危害元素是砷、鎘、鉻、汞、鋅等8種重金屬元素。另外,外來污染物進入農(nóng)田加重了土壤的污染程度。土壤污染的發(fā)生來源主要有三個方面:一是農(nóng)田施用的化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學品;二是生活和工業(yè)固體廢棄物;三是污灌。當有害物質(zhì)隨污染進入土壤,如果數(shù)量超過了土壤的自凈能力,就會在土壤里累積,使土壤理化性質(zhì)發(fā)生變化,從而影響作物,并使有害物質(zhì)在作物內(nèi)殘留或累積。三是水污染。水污染物主要有三類:
一是無機有毒物,包括各類重金屬和氰化物、氟化物等;二是有機有毒物,主要是苯酚、多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機化合物,如多氯聯(lián)苯和有機農(nóng)藥等;三是病原體,主要是指生活污水,禽獸飼養(yǎng)場、醫(yī)院等排放廢水中的病毒、病菌和寄生蟲等。水污染嚴重的農(nóng)田或利用污染嚴重的水體灌溉種植的農(nóng)作物,不僅使農(nóng)作物體內(nèi)的有害物質(zhì)含量增加,而且收獲的產(chǎn)品帶來異味,品質(zhì)下降。四是大氣污染。大氣污染物的種類很多,其理化性質(zhì)非常復(fù)雜,毒性也各不相同,主要來源為礦物(如煤和石油等)燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染對農(nóng)作物危害比較大的污染物是SO2、NOX、CL、HCL、氧化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。糧食作物若長期暴露在污染空氣中,污染物在作物體內(nèi)積累,動物再攝入這樣的作物后,發(fā)生病害或使污染物進入食物鏈并得到富集,最終危害人類。
(二)加工環(huán)節(jié)。
一是生物性危害。由于原料不合格或者在加工過程中由于企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境(車間、設(shè)備、人員等)衛(wèi)生條件較差,原輔料殺菌不徹底,生熟材料混放,加工工藝有缺陷或配方不合理等造成的微生物污染和大量繁殖,例如大米、玉米、大豆、花生中的黃曲霉素等污染,小麥中的赤霉病害。二是化學性危害。糧食加工企業(yè)為迎合消費者對食物色、香、味等的要求,在加工過程中過量使用化學添加劑(色素、香精、抗氧化劑等)或使用未經(jīng)批準的非法添加劑(吊白塊、硫磺、工業(yè)用鹽、礦物油等)造成的化學危害,如在小麥加工中用過氧化苯甲酰作為增白劑,消費者不易辨認,誤認為是上乘的面粉;一些米粉制品的經(jīng)營者,為把陳化、劣質(zhì)的大米加工成雪白的米粉,竟使用國家早已明令禁用的工業(yè)用的漂白劑,即吊白塊,吊白塊在加工過程中分解產(chǎn)生的甲醛屬于致癌物質(zhì)。三是物理性危害。原糧中混入不同程度的雜質(zhì),包括泥土、沙石、金屬碎屑、雜草的種子等無機和有機雜質(zhì),如果加工企業(yè)缺乏篩選、磁選、分化、去石等清理過程,或者這些設(shè)備除雜效果差,這些雜質(zhì)就會混入成品糧中造成物理性污染。
(三)儲藏和運輸環(huán)節(jié)。
糧食要安全儲藏要具備以下幾個條件:一是要有好的糧質(zhì),只有干、飽、凈、無蟲的糧食才有利于儲藏;二是要有好的倉庫,倉庫應(yīng)具有堅固、通風、密閉、防熱、防潮性能,才有利于儲藏;三是要有切實可行的儲藏管理制度。
(四)銷售環(huán)節(jié)。
一是糧食產(chǎn)銷脫節(jié)嚴重,糧食來源難以得到保障。我國農(nóng)戶生產(chǎn)的特點是生產(chǎn)規(guī)模小,分散生產(chǎn),生產(chǎn)的專業(yè)化程度很低,生產(chǎn)操作管理很難規(guī)范統(tǒng)一,產(chǎn)品的質(zhì)量不容易控制。絕大部分農(nóng)戶生產(chǎn)的糧食都以原始初級產(chǎn)品的形式進入市場,既沒有加工、分級包裝,也沒有品牌商標、產(chǎn)地、品種、品質(zhì)等特點無法體現(xiàn)。生產(chǎn)者和經(jīng)營者之間沒有形成固定的供求合作關(guān)系,產(chǎn)銷脫節(jié),質(zhì)量得不到保證,責任無法追溯。二是體制不順,監(jiān)管不力。糧食市場放開后,經(jīng)營主體已經(jīng)從單一的國有轉(zhuǎn)變?yōu)閲�、私營和混合等多種市場主體共同發(fā)展的局面,參與購銷活動者多且成分復(fù)雜,不可避免地會出現(xiàn)魚龍混雜現(xiàn)象,加之制度不健全,少數(shù)經(jīng)營者唯利是圖等因素,勢必對流通渠道的糧食質(zhì)量形成隱患。由于長期以來我國對糧食實行板塊型多頭管理,即農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門都分擔了一部分權(quán)力和職責,這樣的管理有它的好處,但也有弱點,即管理重復(fù)錯位,同時又造成管理的缺位,監(jiān)督管理的職能部門不明確,責任主體難以落實。三是消費者安全意識較弱。由于糧食本身的特性,單由外觀無法一時鑒別糧食質(zhì)量的好壞,或者消費者沒有留意食品標簽、保質(zhì)期限、有關(guān)部門的質(zhì)量安全體系的認證以及生產(chǎn)許可證、市場準入標志等,都有可能使飲食風險提高。在少數(shù)經(jīng)濟并不富裕、文化水平偏低的人群中,“不干不凈吃了沒病”的陳舊觀念依然塵封不變。
二、提高糧食質(zhì)量的對策
(一)加強農(nóng)業(yè)環(huán)境保護,從源頭上確保糧食質(zhì)量。
近年來由于“三廢”、城鎮(zhèn)生活污水的大量排放,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不合理使用化肥、農(nóng)藥,導致大氣、水和土壤的污染,從而在源頭上給糧食質(zhì)量帶來了隱患。為了能夠提供更多的無污染、安全的糧食產(chǎn)品,應(yīng)堅持以下對策:
第一,對工礦企業(yè)必須實行無公害化排放,建立嚴格排放標準。在治理三廢的同時,對城市生活污水、污泥、生活垃圾等污染物也要制定相應(yīng)的排放規(guī)定。
第二,科學施肥。要幫助督促農(nóng)民在糧食生產(chǎn)管理過程中,科學施肥用藥,避免過量使用化肥。
第三,倡導糧食生產(chǎn)農(nóng)藥的生物化、低毒化。廣泛采取物理辦法滅蟲,研究開發(fā)“燈光誘蟲”、“振頻殺蟲”等技術(shù):發(fā)揚傳統(tǒng)的做法,沿用田埂除草,施草木灰,保護鳥類、青蛙等辦法,從而生產(chǎn)出無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)原糧。
第四,構(gòu)建糧食產(chǎn)地環(huán)境安全預(yù)警系統(tǒng)。定期開展糧食產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)測、調(diào)查和評價,及時發(fā)現(xiàn)糧食產(chǎn)地環(huán)境中有害物質(zhì)殘留情況,公布檢驗結(jié)果,指導糧食的安全生產(chǎn)。二是提高農(nóng)民生產(chǎn)的組織化程度,按標準化進行生產(chǎn)。我國農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模分散狹小,在這種情況下對食品安全的控制是非常困難的,因此,必須采取有效的措施,提高生產(chǎn)的組織化程度。從我國情況看,“公司+農(nóng)戶”的方式非常有效�！肮�+農(nóng)戶”龍頭企業(yè)能夠?qū)⒁患乙粦舴稚⒔?jīng)營的主體組織起來,將標準化生產(chǎn)的裝備、技術(shù)、觀念、意識導入農(nóng)業(yè)和農(nóng)民之中,并對種植、加工、包裝乃至銷售的每一個環(huán)節(jié)上進行嚴格控制,根據(jù)市場需求進行標準化生產(chǎn),提高生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量。三是加快立法進程,理順執(zhí)法監(jiān)督體制。糧食管理需要法律來保障,要重視糧食立法工作,加大糧食立法力度,盡快制定出臺糧食流通、儲備等法律、法規(guī),用于規(guī)范生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)營者、管理者的行為,為依法管糧、依法行政提供依據(jù)。雖然《質(zhì)量法》已經(jīng)出臺,但《質(zhì)量法》只能保證產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作和銷售的質(zhì)量,對于農(nóng)民出售原糧的質(zhì)量,就超出了《質(zhì)量法》的管理范圍。因此應(yīng)盡快出臺《糧食法》及相關(guān)法規(guī),明確糧食質(zhì)量工作的地位,質(zhì)量管理和檢驗機構(gòu)的職能、權(quán)力和義務(wù),建立適合我國國情的質(zhì)量保障體系和制度。
(二)推行市場準入制度。第一,完善標準體系。
嚴格按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,進一步統(tǒng)一市場準入的質(zhì)量標準,保證市場準入標準的統(tǒng)一性、科學性。同時可以根據(jù)實際將分散在國家標準、行業(yè)標準的標準進行綜合規(guī)范,制定地方標準。第二,完善認證體系。以與國際接軌為目標,結(jié)合國情建立統(tǒng)一、規(guī)范的認證體系。對糧食認證培訓機構(gòu)、糧食認證人員實施注冊、備案制度,并進一步加強對認證機構(gòu)的監(jiān)督管理。第三,完善標識制度。對進入市場的糧食除了要標明商標、名稱、等級、出廠日期,還要明確標明產(chǎn)地、農(nóng)藥肥料名稱用量和次數(shù)、收獲日期及重金屬含量等。轉(zhuǎn)基因糧食產(chǎn)品必須按規(guī)定標明,供消費者選擇。第四,完善監(jiān)測體系。定期或不定期開展糧食產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和糧食質(zhì)量狀況的監(jiān)測,確保上市糧食質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范要求。第五,試行追溯和承諾制度。目前中國食品安全存在的主要問題之一就在于市場誠信的缺失。應(yīng)按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則,建立糧食生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度,實現(xiàn)糧食質(zhì)量的可追溯并建立承諾制度。
(三)完善信息發(fā)布制度,增強質(zhì)量安全意識。
通過報紙、廣播、電視、科技館等媒體和科技活動場所,以及舉辦各種活動和培訓班等,加大對糧食質(zhì)量方面有關(guān)政策、法規(guī)、標準、技術(shù)的宣傳,增強糧食生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)營者和消費者的質(zhì)量安全意識。只有全民整體素質(zhì)提高了,糧食質(zhì)量問題才能從根本上得到解決。
