栽培方式與環(huán)境對(duì)小麥品質(zhì)的影響
我們都知道在小麥栽培過程中，栽培的環(huán)境與施肥等都會(huì)對(duì)小麥的品質(zhì)有很大的影響。降落數(shù)值測定儀對(duì)小麥淀粉酶的活性測定后發(fā)現(xiàn)，小麥品質(zhì)受栽培技術(shù)影響比較大。
與平作相比壟作可以改善面粉的加工品質(zhì)，而黑龍江省建國后一直沿用以平作為主體的小麥栽培方法。前人多數(shù)以冬小麥為材料，對(duì)于春小麥的研究鮮見報(bào)道。由于春小麥的生理特性與冬小麥明顯不同，因此，本研究以春小麥為試驗(yàn)材料，設(shè)計(jì)了壟作與傳統(tǒng)平作的比較試驗(yàn)，探討壟作對(duì)高緯度地區(qū)春小麥品質(zhì)的影響。以期為黑龍江省春小麥的優(yōu)質(zhì)栽培提供技術(shù)支持。
面團(tuán)形成時(shí)間是指從加水到譜帶達(dá)峰值所需的時(shí)間，形成時(shí)間短，說明面筋量少質(zhì)差。從4可以看出，壟作可以延長形成時(shí)間，但亦未達(dá)到顯著水平。
面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間是指譜帶從進(jìn)入500BU到離開500BU所經(jīng)歷的時(shí)間，穩(wěn)定時(shí)間越短，說明面團(tuán)越不耐揉，面筋網(wǎng)絡(luò)越容易被破壞。從4可以看出，壟作顯著提高了面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間，說明壟作改善了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高了其耐揉性。
面團(tuán)斷裂時(shí)間是指從揉面開始到譜帶中線從500BU下降30BU所需的時(shí)間(min)，斷裂時(shí)間越長說明面粉的加工品質(zhì)越好。從4可以看出，壟作對(duì)斷裂時(shí)間的影響不顯著。
公差指數(shù)指譜帶達(dá)峰值后5min，譜帶中線自500BU下降的距離，反映了面團(tuán)的耐揉性。該值越小，說明面團(tuán)的耐揉性越好。由4可以看出，壟作使公差指數(shù)顯著降低，提高了面團(tuán)的耐揉性。拉伸面積和拉伸比例是反映面粉拉伸特性的主要指標(biāo)。拉伸面積反映面團(tuán)的強(qiáng)度，而拉伸比例示抗拉伸強(qiáng)度；拉伸比值小，則面團(tuán)的阻抗力小，延展性大，即彈性小，流動(dòng)性大；比值大則相反。
由5分析可知，壟作明顯增大了面團(tuán)的拉伸曲線面積，提高了拉伸阻力，延伸度明顯增強(qiáng)，不同耕作方式下，拉伸比例間的差異達(dá)到了顯著水平，壟作使面團(tuán)的拉伸比例增大。分析結(jié)果明，壟作可以明顯改善面團(tuán)的拉伸特性，對(duì)面粉加工品質(zhì)的改善具有明顯的正效應(yīng)。
