小麥蛋白質(zhì)含量對小麥品質(zhì)的影響
小麥蛋白質(zhì)含量對小麥品質(zhì)的影響
小麥是我國最主要的農(nóng)作物之一，小麥蛋白質(zhì)含量對小麥品質(zhì)有著很大的影響。由于合成小麥籽粒蛋白質(zhì)不但要消耗較高的能量，同時還要投入大量的氮肥，所以高蛋白小麥的生產(chǎn)成本要高，其市場價格也較貴。小麥磨粉蛋白損失越低，即胚乳中蛋白質(zhì)占小麥籽粒蛋白質(zhì)的比例越多，相對生產(chǎn)成本越低，是小麥節(jié)本增效的最經(jīng)濟的方法。加拿大很早己將磨粉蛋白損失作為育種目標和品種鑒評的一項重要指標，將硬紅春麥的磨粉蛋白損失限定為0.75%，商品小麥的磨粉蛋白損失為0.5%一1.0%。
2003年全國小麥品種普查中進行了磨粉蛋白損失的研究，用自動型凱氏定氮儀對小麥中蛋白質(zhì)的測定結(jié)果表明:我國小麥品種的磨粉蛋白損失為0。8%}2。6%，其中蛋白損失低十1.0%的僅占普查品種的4%，蛋白損失為1.0一1.5%的品種占65%，蛋白損失高十1。5%的品種占30%。由此可知，我國小麥的磨粉蛋白損失要明顯高十加拿大小麥，而我國育種和生產(chǎn)部門對這個問題卻一直沒有引起重視。因此，在優(yōu)質(zhì)小麥育種時一，應將磨粉蛋白損失作為品種選育的目標之b。加快令用小麥優(yōu)勢區(qū)劃和產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展在黃淮海種植區(qū)域內(nèi)，擴大硬白麥的種植面積，適當提高小麥品種的面筋強度，發(fā)展優(yōu)質(zhì)中強筋冬麥品種;在大興安嶺沿麓地區(qū)黑龍江省、內(nèi)蒙古等北方春麥種植區(qū)域，增加硬紅春小麥的面積，發(fā)展優(yōu)質(zhì)強筋小麥;在長江下游地區(qū)適當發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋白麥。
我國應逐步建立建全小麥品質(zhì)測報體系，由小麥品質(zhì)檢測權(quán)威機構(gòu)編制小麥質(zhì)量年報，每年定時-定點取樣對小麥籽粒特性、制粉特性和面團特性以及各種制成品品質(zhì)進行分析測報、綜合比較和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，公布全國小麥品種和商品小麥品質(zhì)狀況，并對推薦品種作出綜合評價。通過調(diào)查了解不同年份、不同產(chǎn)地、不同品種、小麥種植面積、分布及品質(zhì)特性，向小麥用戶和生產(chǎn)者一通報每產(chǎn)收獲小麥的質(zhì)量和數(shù)量，保證小麥產(chǎn)銷基本平衡，預測市場需求并形成穩(wěn)定的原料供應基地，將會提高中國小麥質(zhì)量，提高小麥產(chǎn)業(yè)的整體效益。
