大米真空儲(chǔ)藏方法的介紹
真空儲(chǔ)藏包括自然缺氧、充CO2、充N2、真空等缺氧儲(chǔ)藏措施。一般用塑料薄膜或其他氣密性材料密封糧堆，改變糧堆內(nèi)氣體成分，使糧堆處于低氧、富氮、高二氧化碳的狀態(tài)下，達(dá)到防霉殺蟲(chóng)、安全度夏的目的。因其技術(shù)含量高、費(fèi)用高、外環(huán)境(輔助設(shè)施)不夠成熟，因而尚沒(méi)有大量推廣。因?yàn)榇竺仔〈b具有清潔、衛(wèi)生、輕便且便于保存的特點(diǎn)，氣調(diào)保鮮再一次走向市場(chǎng)。
謝宏等人重點(diǎn)針對(duì)流通過(guò)程的90d，設(shè)定高溫條件，研究了密閉小包裝中填充CO2、N2和空氣以及真空包裝對(duì)大米儲(chǔ)藏效果的影響。結(jié)果表明：在高溫條件下填充N2、CO2以及真空包裝較填充空氣有更好的品質(zhì)保持效果，在高水分情況效果更加明顯，其中CO2的作用效果最好，N2和真空包裝間的差別不大，而在低溫區(qū)，填充空氣與CO2在保持大米品質(zhì)上幾乎沒(méi)有差異；
另外，大米真空包裝的流通性也是造成大米損失以及品質(zhì)變化的原因之一，高的真空度往往伴隨著高的破袋率。徐雪萌等提出了結(jié)合流通環(huán)境對(duì)大米真空包裝技術(shù)進(jìn)行研究的方法，在貯存模擬實(shí)驗(yàn)中，可以建立在貨價(jià)期真空度與大米品質(zhì)、真空度與脂肪酸、真空度與還原糖及真空度和含水量之間的函數(shù)關(guān)系。
在流通模擬實(shí)驗(yàn)中可以建立真空度與脆值的函數(shù)關(guān)系；以真空度與脂肪酸、真空度與還原糖及真空度和含水量之間的函數(shù)作為約束條件，用現(xiàn)代優(yōu)化設(shè)計(jì)的方法解出結(jié)合流通環(huán)境大米真空包裝最佳真空度。
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