全自動凱氏定氮儀對大豆粗蛋白的測定應(yīng)用
來源： http://m.feta-virtual.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 對我國人民的營養(yǎng)調(diào)查，雖然近幾年的營養(yǎng)水平已經(jīng)有很大的提高，但是仍舊存在不合理的問題，主要表現(xiàn)在蛋白質(zhì)攝取量不足。我國大豆資源豐富,大豆中蛋白質(zhì)含量高,大豆蛋白的氨基酸組成也比較平衡,并且大豆蛋白具有吸水、保水、乳化等功能特性,可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
面包中加入豆粉,可使面包的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值得以改善。一方面,可提高面包中蛋白質(zhì)的含量:面粉中蛋白質(zhì)含量一般為10%左右,豆粉中蛋白質(zhì)含量約為50%,如果將豆粉以12%的比例加入面粉,就可使面包中蛋白質(zhì)含量提高50究以上,另一方面,可提高面包的蛋白質(zhì)功效比值,即提高面包的蛋白質(zhì)利用率:面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅為必需氮基酸總量的8%,大豆蛋白中賴氨酸含量為必需氛基酸總量的巧%,但其含硫氛基酸較少,而面粉中此類氨基酸卻較多偽川。將豆粉加入面粉中可使兩者的必需氨基酸互為補充,這樣可大大提高面包的蛋自質(zhì)功效烤值。
分別測定面粉、豆粉、對照面包和大豆蛋白強化面包的粗蛋白、粗脂肪、總碳水化合物、粗纖維、灰分等主要營養(yǎng)成分的含量,并根據(jù)其含量的比較對大豆蛋白強化面包進行營養(yǎng)評價。粗蛋白:使用全自動凱氏定氮儀進行。
通過全自動凱氏定氮儀的測定，從其余幾種營養(yǎng)成分的含量來看,以干基計,大豆蛋白強化面包中粗脂肪和粗纖維的含量分別比對照面包提16.28%和132。24%,而總碳水化合物的含量比對照面包降低9.64%。以上數(shù)據(jù)說明,這種大豆蛋自強化面包很適合于我國目前熱量已基本滿足而蛋自質(zhì)供給量不足的飲食狀況。
面包中加入豆粉,可使面包的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值得以改善。一方面,可提高面包中蛋白質(zhì)的含量:面粉中蛋白質(zhì)含量一般為10%左右,豆粉中蛋白質(zhì)含量約為50%,如果將豆粉以12%的比例加入面粉,就可使面包中蛋白質(zhì)含量提高50究以上,另一方面,可提高面包的蛋白質(zhì)功效比值,即提高面包的蛋白質(zhì)利用率:面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅為必需氮基酸總量的8%,大豆蛋白中賴氨酸含量為必需氛基酸總量的巧%,但其含硫氛基酸較少,而面粉中此類氨基酸卻較多偽川。將豆粉加入面粉中可使兩者的必需氨基酸互為補充,這樣可大大提高面包的蛋自質(zhì)功效烤值。
分別測定面粉、豆粉、對照面包和大豆蛋白強化面包的粗蛋白、粗脂肪、總碳水化合物、粗纖維、灰分等主要營養(yǎng)成分的含量,并根據(jù)其含量的比較對大豆蛋白強化面包進行營養(yǎng)評價。粗蛋白:使用全自動凱氏定氮儀進行。
通過全自動凱氏定氮儀的測定，從其余幾種營養(yǎng)成分的含量來看,以干基計,大豆蛋白強化面包中粗脂肪和粗纖維的含量分別比對照面包提16.28%和132。24%,而總碳水化合物的含量比對照面包降低9.64%。以上數(shù)據(jù)說明,這種大豆蛋自強化面包很適合于我國目前熱量已基本滿足而蛋自質(zhì)供給量不足的飲食狀況。
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