糧食過度加工必須亮紅燈
來源： http://m.feta-virtual.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-05-21 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 對(duì)稻谷的加工，我們算一筆賬，假設(shè)有100斤稻谷，出米率是70%，那么生產(chǎn)出的大米是70斤，如果將出米率提高一個(gè)百分點(diǎn)，那么就會(huì)多產(chǎn)出一斤的米。這么算起來也感覺不到相差太多，但是如果按照全省的稻谷制成的大米出米率都提高了一個(gè)百分點(diǎn)，那么數(shù)量足以是令人咂舌的了。因此，在某種角度可以說，糧食加工企業(yè)也在生產(chǎn)糧食。
5月20日，省糧食局獲悉，國家糧食局、工信部、國家質(zhì)檢總局最近聯(lián)合下發(fā)關(guān)于促進(jìn)糧油加工業(yè)節(jié)糧減損的通知，提出今年將抓緊啟動(dòng)制（修）訂大米、留胚米等產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品能耗定額標(biāo)準(zhǔn)、糧油機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等，規(guī)范產(chǎn)品開發(fā)、工藝流程，最大限度地保留糧食中固有的營養(yǎng)成分。引人注目的是，通知明確要求控制稻谷加工企業(yè)安裝和使用兩道以上拋光設(shè)備，限制對(duì)大米加工多次拋光，逐步減少乃至取消使用拋光機(jī)，以減少糧食過度加工。
稻谷加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質(zhì)量好的稻谷，出米率能達(dá)80%。但是，由于過于講究大米的外形、口感，有的加工企業(yè)生產(chǎn)的所謂精品米，出米率僅為60%，最低的甚至只有50%。這類大米經(jīng)過拋光后看起來晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實(shí)，除了淀粉以外，什么營養(yǎng)都沒有了。
重要的是要讓消費(fèi)者了解什么才是有營養(yǎng)的、好的大米。日本人就很重視吃糙米，研制出的發(fā)芽糙米營養(yǎng)最好，在日本銷售量很大。作為營養(yǎng)學(xué)家，這些年來蔡教授一直致力于讓人們了解大米的營養(yǎng)構(gòu)成，并運(yùn)用另一種工藝研制出了發(fā)芽糙米，已獲得國家專利。她通過多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米的維生素成分提高了數(shù)倍，膳食纖維增加了15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對(duì)預(yù)防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。
除了大米，面粉也存在過度加工現(xiàn)象。董淑廣說，現(xiàn)在市面上賣的面粉，多數(shù)是屬于過度加工的，口感雖好，但營養(yǎng)流失嚴(yán)重。其實(shí)，歐美人普遍食用全麥粉制作的食品。盡管全麥粉加工出的饅頭、水餃等顏色看上去是暗黃色的，但卻是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高最全的。 糧食儀器 http://m.feta-virtual.com/
5月20日，省糧食局獲悉，國家糧食局、工信部、國家質(zhì)檢總局最近聯(lián)合下發(fā)關(guān)于促進(jìn)糧油加工業(yè)節(jié)糧減損的通知，提出今年將抓緊啟動(dòng)制（修）訂大米、留胚米等產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品能耗定額標(biāo)準(zhǔn)、糧油機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等，規(guī)范產(chǎn)品開發(fā)、工藝流程，最大限度地保留糧食中固有的營養(yǎng)成分。引人注目的是，通知明確要求控制稻谷加工企業(yè)安裝和使用兩道以上拋光設(shè)備，限制對(duì)大米加工多次拋光，逐步減少乃至取消使用拋光機(jī)，以減少糧食過度加工。
稻谷加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質(zhì)量好的稻谷，出米率能達(dá)80%。但是，由于過于講究大米的外形、口感，有的加工企業(yè)生產(chǎn)的所謂精品米，出米率僅為60%，最低的甚至只有50%。這類大米經(jīng)過拋光后看起來晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實(shí)，除了淀粉以外，什么營養(yǎng)都沒有了。
重要的是要讓消費(fèi)者了解什么才是有營養(yǎng)的、好的大米。日本人就很重視吃糙米，研制出的發(fā)芽糙米營養(yǎng)最好，在日本銷售量很大。作為營養(yǎng)學(xué)家，這些年來蔡教授一直致力于讓人們了解大米的營養(yǎng)構(gòu)成，并運(yùn)用另一種工藝研制出了發(fā)芽糙米，已獲得國家專利。她通過多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米的維生素成分提高了數(shù)倍，膳食纖維增加了15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對(duì)預(yù)防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。
除了大米，面粉也存在過度加工現(xiàn)象。董淑廣說，現(xiàn)在市面上賣的面粉，多數(shù)是屬于過度加工的，口感雖好，但營養(yǎng)流失嚴(yán)重。其實(shí)，歐美人普遍食用全麥粉制作的食品。盡管全麥粉加工出的饅頭、水餃等顏色看上去是暗黃色的，但卻是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高最全的。 糧食儀器 http://m.feta-virtual.com/
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