食用油安全問題頻發(fā) 專家教你正確選購食用油
廣州市工商局新近公布了該市食用油的質(zhì)量抽檢情況，此次共有5批次食用植物油被檢出不合格，部分產(chǎn)品還存在摻假或摻雜其他食用植物油的情況。食用油與我們生活息息相關(guān)，消費者該如何選購質(zhì)量可靠的食用油呢？由聯(lián)合江蘇省質(zhì)監(jiān)局共同主辦的“每周質(zhì)量大講堂”，本期就請來了省質(zhì)檢院食品檢測中心副主任朱曉軍為我們支支招。
5批次食用植物油不合格
廣州市工商局新近公布了對全市批發(fā)市場、商場、超市等經(jīng)營主體銷售的預(yù)包裝和散裝食用油的抽檢結(jié)果，此次抽查的80批次樣品中，有5批次產(chǎn)品不合格，不合格項目涉及標(biāo)簽、脂肪酸組成、相對密度和抗氧化劑TBHQ等。
脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的重要指標(biāo)，此次抽檢中發(fā)現(xiàn)有4批次樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中兩批次花生油、兩批次菜籽油。該項指標(biāo)不合格說明產(chǎn)品與明示標(biāo)準(zhǔn)要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油，不合格原因極有可能是個別生產(chǎn)廠家將低價值的油品加入到高價值的油品中非法獲利。
抗氧化劑添加超標(biāo)
在本次抽檢中，還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品抗氧化劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有一種菜籽油被檢測出特丁基對苯二酚(TBHQ)超標(biāo)，這主要是由于個別生產(chǎn)者為了延長食用油保質(zhì)期，過量添加而造成。
記者采訪中了解到，抗氧化劑具有良好的抗氧化作用，可增強油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性，但如果長期大量攝入，則會刺激食道。
朱曉軍介紹說，TBHQ是目前允許在食用油中使用的抗氧化劑之一，但不宜過量添加。有些生產(chǎn)廠家還會選擇在油品中添加維生素E，但添加維生素E的成本較高，而且抗氧化的效果也沒有TBHQ好。
不用過分迷信“高端油”
橄欖油、玉米油、葵花籽油……目前市面上的食用油種類繁多，在不少消費者看來，食用油的價格越高就意味著該品種的食用油越好。比如在各種食用油中價格較高的橄欖油，雖然售價不低，但近年來越發(fā)受到消費者的熱捧，朱曉軍接受采訪時表示，橄欖油的營養(yǎng)價值相比其他種類的植物油的確有優(yōu)勢，尤其富含不飽和脂肪酸。但橄欖油較高的售價并不單單因為它的營養(yǎng)價值，還在于目前我國所銷售的橄欖油主要依靠進(jìn)口，此外橄欖油提煉比較困難，生產(chǎn)成本也比較高，建議消費者不要過分迷信“高端油”。
烹飪方式也很重要
朱曉軍接受記者采訪時表示，從健康角度出發(fā)，消費者最好盡量少吃動物油，而應(yīng)多吃植物油，植物油中也不要過分迷信橄欖油等價格較高的食用油，其實玉米油、葵花籽油中同樣富含不飽和脂肪酸，建議消費者可多吃玉米油、葵花籽油等，此外各種食用油最好換著吃。其實選擇食用油的種類只是健康飲食的一部分，烹飪方式上也同樣大有講究，平時烹飪時最好選擇蒸、燉等方式，煎炸類的食物最好少吃。
每日吃油別過量
除了植物油，調(diào)和油在市面上也非常常見，調(diào)和油主要是由兩種以上的油品搭配調(diào)合而成，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見。
調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，最適合日常炒菜使用。不少主婦在烹飪時都遵循“油多不壞菜”的原則，其實這并不利于我們的健康，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。
